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更新时间：2024-04-27 22:16:35 来源：一起来网
1、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克.........
1、酸辣味：鲜鱼100千克；食盐15千克；干辣椒面4千克；糯米饭25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；红曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。
2、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
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金沙县美食金沙县美食有冬包肉、沙土羊肉粉、富硒SOD大枣、寿森园黄粑、雄泰大头菜等。1、冬包肉：冬包肉是彝家红、白喜丧筵席上必备的一道特色菜肴。但喜事筵席必须做红色的冬包肉，丧事筵席必须做白色的冬包肉。2、沙土羊肉粉：沙土羊肉粉是贵州省毕节市金沙县沙土镇的特产。金沙县沙土镇米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。沙土羊肉粉选用散放的本地矮脚山羊，越重越肥为好，这种山羊膻味适中，肉细味鲜。3、富硒SO
2024-04-27
尚义县美食1、黄米糕：尚义的黄米糕同南方地区的年糕不同，它是用高寒地区特产作物黍子加工的。黍子加工成米叫黄米，黄米加工成面叫黄米面，黄米糕就是黄米面做成的。2、莜面窝窝：莜面窝窝是一种莜面做成的面食，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，是地地道道的尚义美食。3、莜面顿顿：莜面顿顿是将莜面加开水烫熟并和制成面，用右手揪一块10克左右的小剂子，放在光滑的板面上用手掌推一下，再用食指将其卷成如“猫
2024-04-27
春笋怎么烧一、春笋炒肉。准备食材：春笋100克、五花肉20克、食用油5毫升、盐3克、生抽5克、鸡粉3克。1、春笋、五花肉切片。2、春笋倒入沸水中，焯水30秒，盛出备用。3、倒入食用油，放入五花肉翻炒至变色。4、倒入蒜片，大火爆香，倒入春笋，翻炒均匀。5、放盐、生抽、鸡粉，翻炒均匀，盛出即可。二、油焖春笋。准备食材：春笋4根、老抽1勺、生抽3勺、白糖2小勺、盐适量、料酒1小勺。1、嫩春笋去点外皮，洗净，切成滚
2024-04-27
锅包肉汁怎么调制用料：家乐番茄酱2茶匙、糖1汤匙、葱丝5克、姜丝5克、蒜末10克、油500毫升。1、锅中放入少许油烧热后，爆香葱、姜、蒜，放入番茄酱、白糖制成稍黏稠的酸甜汁。2、将里脊肉倒入，让酸甜汁裹上里脊肉即可。锅包肉：锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的焦烧肉条改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味
2024-04-27
象山区美食1、马肉米粉：桂林马肉米粉以独特的风味而闻名，马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。2、喝螺：是喝着吃的田螺。桂林喝螺是很有地方特色的小吃。吃时，挑开田螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜、特别开胃。3、马蹄糕：马蹄糕是一种传统小吃，在南方不少城市都有，尤以桂林的马蹄糕最为出名。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，
2024-04-27
江津区美食江津区美食有重庆酸辣粉、江津米花糖、江津芝麻杆、江津酸菜鱼、陈有良尖椒鸡等。1、重庆酸辣粉：酸辣粉很早以前流传于四川民间，它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。2、江津米花糖：具有近百年历史的传统名特产品“玫瑰牌”和“荷花牌”产品为名优品牌。3、江津芝麻杆：芝麻杆的做法
2024-04-27
关于三月三的美食有哪些1、桃罐头：在民间传说中，三月三是王母娘娘的生日，在我国的神话中，王母是女仙之首，掌管罚恶、预警灾厉的长生女神，她拥有长生不老的灵丹妙药，还有让人吃了延年益寿的蟠桃，而且还能赐福、赐子、化险消灾。只不过，在人间，三月三桃花刚开，还不是桃子成熟的季节，因此人们就会吃桃罐头来讨个吉利，希望自己能平平安安，桃花运等好运不断。2、荠菜煮鸡蛋：相传有一天，华佗采药时遇上大雨，到一位老人家里躲雨，发现老人被头
2024-04-27
怎么炒南瓜好吃1、材料：南瓜1块、大蒜3瓣、蚝油1勺、肉少许、盐少许、葱。2、将南瓜去皮去籽后清洗干净备用。3、处...
2024-04-27
羊肚烫老了黑膜去不掉怎么办刷子刷洗：用刷子加入普通常温水进行浸泡刷洗，先洗去能刷洗的部分黑皮和油性物质，以方便后面对羊肚进一步的处理。加入食盐揉搓：加点食盐到绒毛部分，进行手工揉搓。这个作用主要是进一步去除油脂类物质，去掉这些阻碍的物质，有助于去除黑绒毛。加入白醋浸泡：如果还有小部分没去除的话，可以来点醋，将白醋加进去浸泡一下。醋具有大量的酸性氢离子，可以软化剩下的黑绒毛，也是有利于洗去黑绒毛的。再刷洗：经过多次的浸泡之后
2024-04-27
长寿区美食长寿区美食有活水豆腐、长寿区肥肠饭、长寿湖鱼面、长寿米粉、红烧鱼唇等。1、活水豆腐：活水豆花比豆腐脑老，比豆腐嫩，介于两者之间。这里点制豆花很考验技术，点得好豆花出得多，嫩度把握适中，不老不嫩，鲜嫩可口。2、长寿区肥肠饭：肥肠饭也是长寿一道地位不输米粉的地道美食，因食用时配以白米饭而得名。3、长寿湖鱼面：在长寿湖众多鱼食菜肴中，最有名气的是鱼面。鱼面所用的鲜鱼是长寿湖中最名贵的翘壳鱼，经去骨取肉后
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