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更新时间:2024-04-27 19:20:39 来源:一起来网
农历三月三是上巳节,是中国古老的传统节日民间,俗称三月三,在春秋时期比较的流行。谷雨节气的特点简介进入谷雨节气,在我国长江中下游、江南一带降水明显增多,尤其是在华南......
农历三月三是上巳节,是中国古老的传统节日民间,俗称三月三,在春秋时期比较的流行。
进入谷雨节气,在我国长江中下游、江南一带降水明显增多,尤其是在华南地区,一旦冷空气与暖湿空气交汇,往往形成较长时间的降雨天气。秦岭-淮河流域基本是江南春雨和北方春旱的分界线,从秦岭-淮河附近向北,春雨急剧减少。在北方,谷雨是终霜的象征,冷空气大举南侵的情况比较少了,但影响北方的冷空气活动并没停止,很多地方会出现初雷。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是非常不安全的。香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰,含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,但最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿本身维生素C含量高,如果吃的是新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么可以和其它新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。不同地区、品种和生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在扔掉又很可惜,在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,极大地提高食用香椿时的安全性。
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